啤酒的量產程序開發
組員:化四甲 蔡育瑄、謝巧芸、林亭妤
指導老師:李亦宸教授
授課老師:曾怡享教授
專題簡介:
本專題以「啤酒量產程序開發」為主題,應用化學工程程序設計方法,規劃具實際量產可行性的啤酒製造流程,以提升國產啤酒之市場競爭力與品質穩定性。根據財政部國庫署資料顯示,國產啤酒市佔率逐年下降,因此本研究以開發風味清新、爽口之啤酒為目標,期望吸引年輕族群及新消費者。本專題依循化工程序設計流程,建立完整之量產製程,包含原料前處理、碎米糊化與糖化反應、過濾、煮沸、冷卻及發酵等單元操作,並繪製流程圖(PFD)整合物流與能量流。設備選用5000 L等級反應器與發酵槽,搭配過濾與熱交換設備,並利用Aspen模擬進行物料與能量衡算,以驗證製程合理性與可行性。結果顯示,該製程可達成年產2,160,000 L目標,各單元運行穩定,經濟評估顯示於第十年可回收建廠成本,具良好經濟潛力與實際應用價值。