葡萄酒的量產程序開發
組員:化四甲 葉慈婷、王韡蓁、郭盈頤、詹芯菱
指導老師:李亦宸教授
授課老師: 曾怡享教授
專題簡介:
本專題以「葡萄酒的量產程序開發」為研究主題,探討葡萄酒釀造製程之工程化設計與量產可行性。鑑於台灣葡萄酒市場長期依賴進口,本研究以發展本土葡萄酒產業為目標,建立一套符合台灣條件之低成本、大量生產製程,以提升自產自銷與產業競爭力。
研究中實際進行葡萄酒釀造實驗,成功製得酒精濃度約 8% 之成品,並作為製程設計與操作參數估算基礎。工程分析方面,結合化工熱力學、反應工程、流體力學與分離程序等知識,進行質量與能量衡算,並規劃發酵槽及熱交換設備等單元操作,以模擬量產條件下之製程運作。
此外,透過初步製程經濟評估,結果顯示系統約可於 15 年內回收投資成本,具備量產與商業化潛力,期望為台灣本土葡萄酒產業提供實務工程參考。