賽松啤酒的量產程序開發
組員:化四乙 謝沛瑄、 游汭錡、粟莉妤、 陳卉俞、曹瑜真
指導老師:李亦宸教授
授課老師:曾怡享教授
專題簡介:
本研究以「賽松啤酒量產製程開發」為核心目標,旨在建立可工廠化運作的小型精釀啤酒量產流程。研究初期先進行實際釀造操作,包括糖化、煮沸、固液分離與發酵等步驟,並透過兩次實驗調整原料配比、溫度與操作時間,建立符合賽松風味的標準化製程參數。原料採用三種麥芽(American Ale、Wheat、Munich)、Saaz 與 EKG 啤酒花及 BE-134 酵母,並依照糖化 67°C、煮沸 120°C 及發酵 7–10 天等條件完成釀造。在 Aspen Plus 模擬中,麥芽進料 337 kg/h、用水量 1425 kg/h 時,可生產約 1385 kg/h 的啤酒。以一天兩批次、三條產線運作計算,日產量約為 8310 公斤。換算成年產量,工廠可生產約 9,065,160 瓶賽松啤酒,足以支撐小型商業化精釀啤酒廠的運作規模。